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Camarones Rellenos y Envueltos con Guarnición de Verduras

Camarones rellenos de Marlin ahumado con queso de cabra cubiertos en tocino con una salsa Bechamel semi dulce de chipotle, con una guarnición de verduras y reducción de vino tinto.

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Instrucciones

  • 1. Lavar y limpiar los camarónes, desvenárlos y cortarlos en mariposa
  • 2. Se rellenan con el Marlin ahumado y el queso de cabra.
  • 3. Se cierra el camarón y se envuelve con tocino.
  • 4. En una sartén caliente se fríen los camarones hasta dorar el tocino por todos lados.
  • 5. Se ponen en una fuente y se hornean a 200 oC por 10 minutos.
  • 6. Por otro lado, derretir la mantequilla en una cacerola.
  • 7. Agregar la crema, chipotle, consomé de pollo, 2 cucharadirtas de azúcar y 1 taza de leche.
  • 8. Corregir sal y agregar pimienta al gusto.
  • 9. Al soltar el hervor se diluye la fécula de Maíz en 1/4 de taza de leche fría y se agrega a la mezcla.
  • 10. Mover la mezcla por al menos 3 minutos para espesar evitando que se formen grumos y retirar del fuego.
  • 11. Por otro lado, en la sartén donde freímos los camarones, con la grasa que soltó el tocino, salteamos los champiñones y pimientos rojos.
  • 12. Retiramos las verduras y agregamos el vino tinto y 1 cucharadita de azúcar.
  • 13. Dejamos reducir a mitad de su volumen.
  • 14. Por otra parte ponemos una cacerola con agua a hervir y agregamos sal.
  • 15. Trozamos el brócoli y lo sumergimos en el agua con sal unos segundos hasta que el color verde se vea mas vivo.
  • 16. Pasámos el brócoli a un bowl con agua helada (con hielo).
  • 17. Se escurre el Brócoli y se revuelve con los champiñones y pimientos.
  • 18. Se pasa al emplatado.

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