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Espagueti de la Abuela

Receta sencilla de espagueti con ingredientes sencillos que combinados brindan un platillo delicioso y muy alimenticio.

Ingredientes

  • 200 gramos de pasta tipo spaghetti del núm. 5 cocido y escurrido
  • 6 jitomates saladet (guaje), rojos y firmes sin semillas y cortados en cuartos
  • 1 cebolla mediana cortada en lascas
  • 2 dientes de ajo medianos picados
  • 4 chiles pasilla grandes de buena calidad
  • 200 gramos de tocino rebanado grueso, o en trozo
  • 300 gramos de queso panela o de requesón, o ricota
  • 1 cucharada de hierba finas o combinación de hierbas de olor
  • 4 hojas de laurel (opcional)
  • 2 cucharadas de consomé en polvo o cuadritos de consomé
  • sal y pimienta al gusto
  • cremas al gusto

Instrucciones

  • 1. Limpiar los chiles con un trapo húmedo, quitar semillas y venas completamente. Cortar en cuadros grandes y reservar.
  • 2. Freír el tocino a que quede crujiente y retirar de la cacerola.
  • 3. Retirar la grasa del tocino a dejar aproximadamente 3 cucharadas soperas.
  • 4. En la misma cacerola, saltear la cebolla y el ajo.
  • 5. Agregar la pasta y revolcar suavemente en el sofrito para impregnarla muy bien. En caso de que falte grasa agregar poco a poco sin exceder.
  • 6. Agregar el chile pasilla y revolver suavemente. Agregar el jitomate y el tocino sin revolver.
  • 7. Integrar a la pasta el consomé, las hierbas y la pimienta.
  • 8. Rociar poco a poco agua (de 1/4 a 1/2 vaso) en la que se coció la pasta. Sólo para humedecer el guiso y que no se pegue.
  • 9. Mover la pasta muy suavemente sin revolver la pasta para que no se vayan al fondo los demás ingredientes. El jitomate debe permanecer lo más fresco posible.
  • 10. Tapar la cacerola y a flama baja permitir que se sazone y se combinen los sabores. Esto por espacio de 5 a 7 minutos. Debe tener una buena humedad para que no se pegue pero no debe quedar caldoso.
  • 11. Ya para servir, agregar el queso.
  • 12. La crema se pone en la mesa para que cada comensal la sirva al gusto.

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Instrucciones

  • 1. Limpiar los chiles con un trapo húmedo, quitar semillas y venas completamente. Cortar en cuadros grandes y reservar.
  • 2. Freír el tocino a que quede crujiente y retirar de la cacerola.
  • 3. Retirar la grasa del tocino a dejar aproximadamente 3 cucharadas soperas.
  • 4. En la misma cacerola, saltear la cebolla y el ajo.
  • 5. Agregar la pasta y revolcar suavemente en el sofrito para impregnarla muy bien. En caso de que falte grasa agregar poco a poco sin exceder.
  • 6. Agregar el chile pasilla y revolver suavemente. Agregar el jitomate y el tocino sin revolver.
  • 7. Integrar a la pasta el consomé, las hierbas y la pimienta.
  • 8. Rociar poco a poco agua (de 1/4 a 1/2 vaso) en la que se coció la pasta. Sólo para humedecer el guiso y que no se pegue.
  • 9. Mover la pasta muy suavemente sin revolver la pasta para que no se vayan al fondo los demás ingredientes. El jitomate debe permanecer lo más fresco posible.
  • 10. Tapar la cacerola y a flama baja permitir que se sazone y se combinen los sabores. Esto por espacio de 5 a 7 minutos. Debe tener una buena humedad para que no se pegue pero no debe quedar caldoso.
  • 11. Ya para servir, agregar el queso.
  • 12. La crema se pone en la mesa para que cada comensal la sirva al gusto.

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