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Estofado de pollo estilo Oaxaca

La lista de ingredientes es un poco larga, como en todo estofado, sin embargo la receta es relativamente f

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Instrucciones

  • 1. Coloca el pollo, 1 cebolla partida en dos y 3 dientes de ajo en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté suave.
  • 2. Coloca los jitomates en una cacerola, cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos.
  • 3. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla en rebanadas, la cabeza de ajos, canela, tomillo, orégano, pimientas, clavos, 6 almendras y 2 cucharadas de pasitas. Sofríe hasta que la cebolla se vea transparente. Agrega el ajonjolí para que se fría ligeramente.
  • 4. Coloca la mezcla anterior en en la licuadora junto con 1 taza del caldo de pollo. Muele muy bien hasta lograr una salsa suave. Regresa al sartén y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
  • 5. Aparte, muele el jitomate y el perejil con un poco de agua en la que se coció el jitomate. Cuela y vierte dentro del sartén con las especias.
  • 6. Agrega el pollo cocido y si es necesario, agrega un poco más de caldo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
  • 7. Por último, incorpora las aceitunas, alcaparras, pasitas, almendras y chiles jalapeños. Rectifica la sazón y sirve.