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Risotto con Jitomates Deshidratados

Este risotto de hermoso color tiene un sabor delicioso de los tomates puestos a secar al sol y el aroma del aceite de oliva.

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Instrucciones

  • 1. Calentar el caldo y agregar el azafrán y mantenerlo caliente. Calentar en una cacerola la mantequilla, el aceite de oliva y poner la cebolla e hinojo y cocinar por 10 minutos a fuego suave, agregar el arroz y mover constantemente por 3 minutos hasta que se vea opaco.
  • 2. Reducir fuego, agregar el vino y aceite de los jitomates deshidratados a que se absorba. Luego continuar poniendo el caldo de una taza en una, moviendo hasta que se absorba antes de poner mas. Agregar los jitomates deshidratados en trozos y continuar cocinando, hasta que el arroz esté suave y se obtenga una consistencia cremosa pero al dente. Esto puede tomar entre 18 y 25 minutos. Seguramente nos va a sobrar caldo.
  • 3. Poner el queso parmesano, sal y pimienta. Si queda demasiado espeso, poner un poco de caldo. Servir inmediatamente.

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